Recettede turbot aux morilles, pointe d'ail Par publié le 16/12/2014 à 14:28 , mis à jour le 05/01/2015 à 10:49 Turbot aux morilles, pointe d'ail. Lamorille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme. 37Tombes au four, écrasé de pommes de terre à l'huile de noisettes et asperges vertes. Recette publiée le Mercredi 16 Mars 2016 à 7h00. La vie de Choupette. Pour4 personnes : 1 barquette de farce Maître CoQ | 800 g de purée de pommes de terre à la muscade | un peu de parmesan | 60 g de crème fraîche | Un peu de ciboulette | 500 g de cèpes prêts à poêler. Les étapes de réalisation. Confectionner la purée, ajouter la muscade (selon le goût), la crème fraîche, et la ciboulette. Filetde poulet au vin du jura et aux morilles, écrasée de pommes de terre à la ciboulette ; Filet de poulet au vin du jura et aux morilles, écrasée de pommes de terre à la ciboulette. Fleury Michon. Sans porc . Poulet origine France . Nutri-score. Pouzauges (85) Poids net. 320 G. Télécharger la fiche technique. ×. Vous avez votre code . Vous pouvez télécharger TkHbWa. Devenir client Devenir client Produits Produits Petit-déjeuner Nouveautés A découvrir A découvrir Bon&EngagéProduits Egalim et assimilés100% Ma RégionBleu-Blanc-CœurBioAlternatives végétalesChoucroutePetits grammagesDéclinaison de grammages Cocktails Charcuterie Charcuterie Jambon et épaulePâté et terrineProduit salé, fumé et séchéSaucissonSaucisse, andouillette, boudinAide culinaire charcutièreAutres spécialités charcutièresCharcuterie tranchéeCharcuterie de volaille Entrées Entrées Foie grasSaumon fuméSalade, antipasti et tartareTerrineEntrée de la merSnack chaudFeuilletéQuiche et tartePizzaCrêpe et galetteEntrée ethnique Crustacés et mollusques Poissons Poissons Poisson et filet entierDécoupe calibréePortion nature, enrobé et panéBrochetteRecette marine Viandes Viandes BœufVeauPorcAgneau, moutonGibier et espèce exotiqueAbatsAutres espèces de viandeViande cuiteViande élaborée Volailles Volailles PouletDinde, dindonneauLapinCanard, canette, oieCoq, poule, coqueletPintadeCaille, pigeonAutres espèces de volailleProduit confit/fuméVolaille élaborée Plats cuisinés Garnitures Garnitures MonolégumeMélange de légumePoêléeGarniture élaboréePuréeFrite et spécialité de pomme de terrePâte natureChampignonHerbe et condiment A base de pâte Produits laitiers Produits laitiers Fromage à la coupeFromage portionFromage ingrédientFromage blanc et spécialité laitièreYaourtDessert individuel lacté / fruitéDessert multiportion lactéCorps gras et crèmeŒufs et ovoproduitsLait Desserts Desserts Individuel pâtissierTarteletteIndividuelBeignetPâte à chouxCrêpe et gaufreTarte entièreTarte prédécoupéeGâteauBandeCadreFruit Glaces Idées et conseils Idées et conseils Recettes Menus Dossiers thématiques Animer votre restaurant Animer votre restaurant Restaurants scolaires, maisons de retraite, restaurants d'entreprise,...profitez d'une solution clé en main pour réaliser des animations ! EGalim Catalogues PassionFroid et vous PassionFroid et vous PassionFroid Expertise métier Contactez-nous Découvrez les sites de nos réseaux PassionFroid Idées et conseils Toutes nos recettes Ecrasé de pomme de terre à la truffe, morilles et châtaignes 200 Grammes Ajouter le produit aux favoris 100 Grammes Ajouter le produit aux favoris 10 Grammes Ajouter le produit aux favoris 10 Grammes Truffe noire melanosporum 20 Grammes Chips de panais et de carotte Etapes de la préparation Cuisson des marrons dans un sautoir, mettre le jus d'orange, la cannelle, la badiane, le miel, puis ajouter les marrons. Cuire à couvert pendant 20 min puis réserver. Cuisson des pleurotes faire sauter les pleurotes avec une persillade. Remettre en température l'écrasé de pommes de terre directement au four, puis effectuer le montage de l'assiette. Passer les truffes à la mandoline pour réaliser des lamelles en finition. Autres idées Risotto crémeux aux girolles croquantes et vieux gouda Pizza blanche des Grisons Découvrir les autres idées 1. POUR LA VIANDE Préchauffer le four à 180°C th. 6. Assaisonner les pavés avec la fleur de sel, les colorer de tous les côtés dans une poêle chaude, puis disposer dans un plat allant au four. Cuire pendant environ 6 min à 180°C. Laisser reposer 8 min sous un papier aluminium pour bien conserver la chaleur. 2. POUR LES POMMES DE TERRE Placer les pommes de terre dans l'eau froide et salée. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 10 à 12 minutes. Les égoutter, Écraser les pommes de terre avec le beurre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec la fleur de sel. Effeuiller et hacher finement le cerfeuil. 3. POUR LES FÈVES ET ASPERGES Retirer les fèves des cosses, blanchir les fèves pendant 3 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée. Préparer les asperges en rompant la base de la tige. Peler jusqu'à la pointe, puis les cuire pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans de l'eau glacée. 4. POUR LA SAUCE Peler et couper finement l'échalote en dés. Peler l'ail et le réduire en purée. Faire suer dans une casserole avec le thym effeuillé. Ajouter les morilles et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin rouge, faire réduire le vin de moitié puis ajouter le jus de viande. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante. 5. POUR LE DRESSAGE Découper le boeuf en tranches épaisses. Dresser l'écrasée de pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire et disposer la viande sur le dessus. Répartir la sauce autour et décorer avec les légumes et quelques feuilles de cerfeuil.

écrasé de pommes de terre aux morilles