Couvrirla sauteuse, mettre à four chaud et laisser cuire environ 1 ou 2 heures à four moyen. Retirer la sauteuse, retirer les blancs de poulet et déglacer avec 25 cl de vin jaune. Laisser chauffer puis verser le bouillon, la crème et les morilles. Dès que la sauce est bien chaude et liée, replacer la viande, rectifier l’assaisonnement Pouletaux morilles et vin jaune. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poulet Label Rouge; 75 g de morilles déshydratées ou 150 g de morilles fraîches; 25 g de beurre; 4 c. à soupe d’huile végétale; 15 cl de vin jaune; 50 cl de crème fraîche liquide; 2 échalotes; 1 carotte; sel et poivre; Préparation : Epluchez la carotte et les échalotes et coupez-les en petits dés. Si vous Réponsede arnaudm sur le sujet Re: accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles jaune. Un Bourgogne blanc le plus vieux possible , pour coller au mieux avec les morilles . 1er ou grand cru si possible pour avoir un peu de puissance . A titre perso je met sur la table un Jaune ou un vieux meursault Perrieres/Charmes . Ciselerl’échalote, faire suer avec les morilles. Déglacer avec du vin jaune (10 cl), cuire cinq minutes. Ajouter 20 cl de crème et laisser mijoter. Ensuite, il s’agit de préparer un bouillon de volaille. Dans une casserole, verser de l’eau et ajouter tout un bouquet d’aromates (persil, laurier, clous de girofle, ail). Découvrezla recette de Paupiettes de veau aux girolles et vin jaune avec Femme Actuelle Le MAG Blanquette de poulet au vin jaune. Très facile. WPAz. Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Poulet en sauce > Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 25 cl de vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles1 poulet de 1,3 à 1,4 kg de Bresse400 g de morilles fraîches ou 200 g de morilles séchéesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 15 minPréparation30 minRepos-Cuisson45 minChoisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre. C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles Un grand plat de la gastronomie françaiseLe Poulet de Bresse est un mets qui se prépare de différentes manières. Peu importe la façon de le cuisiner, cette volaille de Bresse surprend à tous les coups De par sa finesse, et son gout !Un exemple supplémentaire avec cette nouvelle recette que nous vous proposons sur le site Poulet-de-Bresse Le Poulet de Bresse au vin jaune et aux pour 4 personnes* 1 Poulet de Bresse environ kg* 20 g de beurre* 50 cl de crème fraiche* 25 cl de Vin Jaune* 2 échalotes* 400 g de morilles fraiches ou 200g de morilles séchées* Noix de muscade* vinaigre* Sel* PoivreRéalisation* Difficulté facile* Préparation 30 minutes* Cuisson 45 minutesCoupez le Poulet de Bresse en 8 ces morceaux de sel, poivre et de noix de revenir dans une cocotte en fonte ces même-morceaux dans du les dorer sur chaque côté environ 6 minutesAjoutez par la suite les échalotes émincées et ½ verre de vin et laissez mijoter 20 pour préparer les se faire * Éliminez le bout terreux et coupez éventuellement les morilles assez grosses, en deux.* Lavez-les à l’eau avec du vinaigre le vinaigre élimine toutes les impuretés* Rincez-les abondamment. Pour ne plus voir aucune trace de terre.* Égouttez les morilles, puis les poser sur du papier absorbant.* Si vos morilles à cuisiner sont sèches, incorporez-les simplement dans de l’eau tiède pendant ¼ d’heure, puis le restant de vin jaune dans la cocotte, puis les laissez mijoter, sans couvrir, durant une quinzaine de fois cuits, retirez les sur un plat de service, puis tenez au la crème fraiche dans la sauce et laissez réduire, afin d’obtenir une sauce plus l’assaisonnement à votre convenancePour finir, nappez les morceaux de sauce.Il est possible, pour ceux qui le souhaitent, d’ajouter en plus de la sauce, une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servirAccompagnez ce Poulet de Bresse, en plus des morilles fraiches, de pâtes ou petits légumes !Et, vous n’avez plus qu’à déguster ! Bon appétit ! Aujourd’hui c’est Noël, l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable ! Un grand classique de la cuisine française Je ne pouvais que faire confiance à Monsieur Paul Bocuse, pour réaliser ce plat. Pour lui, le poulet au vin jaune et morilles, prends le nom de fricassée de volaille de Bresse aux morilles. Mais la recette reste la même. La seule différence avec la traditionnelle recette du poulet au vin jaune de Monsieur Bocuse, est qu’il remplace le vin jaune du Jura, par un Noilly Prat. Alors Noilly Prat ou vin jaune du Jura ? Je vous laisse libre choix … Souvenez-vous, sa tarte tatin était une pure folie ! Poulet au vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicité A la base, cet excellent plat réalisé avec un vin jaune d’exception vieilli en fûts de chêne, peut-être proposé lors d’un repas de fêtes de fin d’année ou pas ! En effet, l’or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d’une magnifique sauce. N’hésitez pas alors à opter pour une volaille festive ! Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura. Vous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier à découper. Pour accompagner ce plat, un vin jaune du Jura bien évidemment… Si vous n’avez pas de Noilly Prat ou si vous préférez la version du chef Georges Blanc, remplacez le par le vin jaune du Jura. Au total vous mettrez donc 60 cl de vin jaune. La traditionnelle recette de fricassée aux morilles du chef Paul Bocuse Type de plat plat de fête, recette de chef, Volaille Cuisine de chef, Française Portions 4 personnes 1 volaille Bresse pour un repas festif de 1Kg 8 en 8 morceaux 30 g de morilles séchées 10 cl de madère 2,5 tablettes de bouillon de volaille 100 g de champignons de Paris 4 petites échalotes 3 branches d'estragon 10 cl de Noilly Prat 50 cl de vin blanc 20 g de beurre mou 20 g de farine 500 g de crème fraîche épaisse Préparation des morilles séchées Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. Préparation de la volaille Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. Versez 25 cl d’eau dans un faitout avec le Noilly Prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de blancs. Laissez les morceaux rouges pilons et hauts de cuisse cuire encore 13 min. Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux à os» qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. Ajoutez la farine et mélangez bien. Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec lorsqu’il chante», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié. Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre. Conseils d’accompagnements Pour accompagner ce plat, je vous conseille du riz, de la polenta découpée puis frite quelques instants dans une poêle. Mais aussi, des haricots verts, des asperges, des gnocchis ou tout simplement des pommes de terre vapeur. Je terminerais cet article en vous souhaitant un joyeux Noël et en vous remerciant d’être de plus en plus nombreux à me lire. A très vite pour de nouvelles recettes. Publié le 20 janvier 2010 17 C’est le plat que j’ai servi, pour le jour de l’an, à ma famille. Ce n’est pas un plat que l’on peut faire tous les jours mais plutôt pour une occasion exceptionnelle. Le vin jaune étant extrêmement cher et très difficile à trouver, j’ai pris du vin d’Arbois environ 2 fois moins cher, mais tout de même à 20€ environ. C’est également un plat assez riche car la sauce est faite à partir de crème, beaucoup de crème. J’ai pris de l’allégée, histoire de ne pas faire exploser la balance ! Pour 6 personnes, j’ai pris un beau poulet et un complément de 2 cuisses. On pourrait ne mettre que des cuisses finalement. J’ai fait réchauffé ce plat trois fois. La sauce est alors devenue très onctueuse contrairement au jour où je l’ai servi. J’ai corrigé le temps de cuisson de la recette pour que vous puissiez vous régalez pleinement. Pour 4 personnes 1 poulet découpé 2 oignons 25cl de vin d’Arbois 50cl de crème liquide 150g de morilles surgelées picard sel, poivre 1- Faites colorer vos morceaux de poulet dans une cocotte dans de la graisse d’oie ou de l’huile d’olive. Réservez. Salez et poivrez. 2- Versez les oignons émincés et les morilles décongelées passez-les sous l’eau froide pour enlevez les éventuels grains de terre. Filtrez le jus de décongélation et réservez-le. 3- Lorsque les oignons sont devenus tendres, ajoutez les morceaux de poulet. Versez le jus des morilles et le vin. Couvrez et laissez cuire 5 min. 4- Au bout des 5min, versez la crème. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit frémissement pendant 1h. 5- Après 1h, retirez le couvercle et finissez la cuisson encore 20-30 min si ce n’est plus selon l’onctuosité désirée. Viandes, Plaisirs salés, Pour les fêtes, poulet fermier, vin jaune, girolle, Arbois, Puffeney 29 Décembre 2018 Rédigé par delphine et publié depuis Overblog Voici notre plat pour notre repas de Noël. C'est un plat simple à préparer qui peut se faire en avance, il n'y aura plus que votre sauce à faire au dernier moment. J'ai accompagné de pâtes fraîches recette ici, et de haricots lardés Ingrédients 10 cuisses de poulet jaune fermier 2 c à s d'huile d'olive Terra delyssa 1 gros oignon émincé 4 gousses d'ail 30 cl de crème fraiche épaisse une boite de girolles desséchées 50g bouillon de volaille 10 cl 30 cl de vin jaune sel / poivre Suite de la recette ici Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

poulet aux girolles et vin jaune