Laterrine d'agneau de pré-salé en baie de somme est une spécialité picarde. Elle est à la fois gourmande et exquise. Faite à base d'agneaux élevés dans les pâturages de Baie de Somme entre terre et mer qui se Donnéesmises à jour en juillet 2021 - Certaines boucheries ne proposent pas de l'agneau AOP toute l'année. Présentation de notre AOP. Historique; Les spécificités; Le cahier des Agneaude lait en direct des producteurs, un mets délicieux pour Pâques ou Noël à commander en ligne pour vous faire livrer directement chez vous. : Colis CONGELE "Gigot + Epaule" Agneau de lait BIO, Colis CONGELE "Gigot + 1/2 Carré" Agneau de lait BIO, Colis CONGELE " Barbecue" Agneau de lait BIO - Pourdebon Ilsublimera un agneau de pré-salé façon Normandie en pastilla, un navarin d’agneau, un canard rôti aux figues et cerises, ou encore un filet de sanglier rôti sauce poivrade. Coté fromage : un Perail, ou Fontina val d’Aosta, une fourme de salers ou brie de Melun. Coté dessert : un gâteau aux pommes et poires, un gâteau aux noix, un fondant chocolat noir Lagneau fermier des Drailles est un agneau élevé au lait de sa mère, en Aveyron et sa région. Claire, rosée et peu grasse, la viande de l'agneau des Drailles de l'Aveyron est renommée pour son goût délicat et sa texture aussi tendre que fondante. Puisqu'il est élevé au lait de sa mère, il suffit de nourrir naturellement et aE8Mn. ATTENTION Nos élevages d'agneaux Bio et Label Rouge connaissent une saisonnalité naturelle importante et de ce fait entre décembre et mars nous en avons beaucoup moins. Avec ce respect des saisons, il est donc envisageable d'avoir des manques ou que nous fassions des remplacements Bio/Label Rouge/Sélection. Merci d'y faire attention lors de votre commande et de nous signaler si vous ne voulez pas de remplacement. Tous élevées en liberté, en Auvergne, les races que nous proposons sont la Charollaise avec deux "L" ! et la Texel, reconnues pour leur finesse et leur goût remarquable. Filtrer selon la préparation Filter Affichage de 17 produits Vous cherchez un produit particulier que nous ne proposons pas ? Contactez-nous ! Nos éleveurs ont sûrement ce dont vous avez besoin. 29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 2121 Marché bio dimanche à Bagnols et Gougourde à Aiguèze... TOUTE LA JOURNEE A AIGUEZE ! Vous en avez entendu parlé ici et là !?! Il y a bien sûr HALLOWEEN mais aussi de merveilleuses recettes à base de courges variées à venir découvrir ce jour là !!!!!! De 10hres à 18 hres ! Avec la soeur jumelle qui sera présente le matin !!! Une Manifestaion bien anticipée et surtout bien signalée et surtout signalisée ! Rien que pour cela, félicitations aux organisateurs,dont Beatrice Chauvin des Souriceaux intellos association aiguezoise !!! Car le matin, j'honorerai le dernier marché bio de la saison, de Bagnols sur Cèze !!! Organisé avec beaucoup de Brio par Yasmine Gurbuz, de la société d'évenementiel OUKOLO ! L'après midi sera encore A l'honneur sur Aigueze, où je rejoindrais Eva, qui mettra à l'honneur la courge avec ses recettes autour du fameux Thermomix, multifonctions, dont elle est est conseillère culinaire ! Derniers préparatifs encore samedi... après le marché Spiripontain ! Published by les jardins de max - dans EVENEMENTS 29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 2119 Derniers préparatifs pour la fête de la courge ! Max prepare les siennes en prévision de la fête Les petites derniéres ont du mal à murrir ! Published by les jardins de max - dans ARTICLES DE PRESSE 28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 1304 Dimanche, il faudra penser à retarder les horloges... AFP Dans la nuit de samedi à dimanche la France, ainsi que les autres pays de l'Union européenne, reculeront leurs horloges d'une heure pour Dimanche, il faudra penser à retarder les horloges... AFP Des journées de + en + courte... Par la force des choses, les journées de travail en plein champ réduiront ! Ou plutôt, il faudra pas chômer dès le "petit jour" !!! Dans la nuit de samedi à dimanche la France, ainsi que les autres pays de l'Union européenne, reculeront leurs horloges d'une heure pour revenir à l'heure d'hiver, un dispositif qui semble globalement bien accepté mais dont les opposants ne désarment pas. En place depuis 1976 dans l'Hexagone, le changement d'heure à l'automne fournit fin octobre une heure de sommeil de plus, pour rattraper celle perdue fin mars. Dimanche à 03H00 heure d'été en France il sera 02H00 heure d'hiver. Le décalage par rapport à l'heure GMT se réduira à"une heure pour les cinq prochains mois, contre GMT+2 de fin mars à fin octobre. Un changement imaginé en 1973 Imaginé après la crise pétrolière de 1973, le système devait permettre de réaliser des économies d'énergie, en faisant coïncider les horaires d'activités avec l'ensoleillement pour limiter l'utilisation de l'éclairage artificiel. Selon une évaluation de l'Agence de l'Environnement et de la maîtrise de l'Energie Ademe, à l'horizon 2030, le gain global réalisé sur l'éclairage pourrait atteindre 340 GigaWattHeure GWH par an en France. S'y ajoute un gain de 130 GWH sur les usages thermiques comme le chauffage et la climatisation. "L'évaluation a tenu compte du passage aux ampoules à basse consommation" les seules qui seront en vente à partir de 2012, a souligné Eric Vidalenc, économiste à l'Ademe. Il reconnaît que les gains en matière d'éclairage "représentent un impact assez limité." Une mesure "globalement bien acceptée" Mais le changement d'heure, "qui est une mesure globalement bien acceptée" selon lui, "s'inscrit dans un ensemble d'initiatives visant à augmenter globalement l'efficacité énergétique", inscrites dans le Grenelle de l'environnement. "Les vraies économies d'énergie ne pourront venir que de l'énergie qu'on ne consomme pas", affirme Maryvonne Bauer, présidente de l'association "La Méridienne" qui milite depuis 1993 pour un abandon du dispositif qualifié "d'invention technocratique". L'aube entre 9 h et 10 h. "Certes si on restait à l'heure d'été on aurait des gains en terme de consommation d'électricité plus importants", reconnaît M. Vidalenc. "Mais le souci, c'est d'éviter un décalage trop fort entre la vie sociétale et les horaires de lever du soleil en hiver, qui ne se lèverait alors qu'entre 9 h et 10 h". Pour l'Ached Association contre l'heure d'été double "on est en train de passer de zéro économie d'électricité à un impact négatif avec des perturbations et des accidents pour cause de manque de sommeil", dit sa présidente Eléonore Gabarain. Elle cite une étude commandée à Météo-France soulignant la présence de brouillards plus fréquents aux heures de pointe au printemps parce que l'heure a été avancée fin mars avec "comme conséquence des ralentissements de la circulation, donc plus de pollution et plus d'essence consommée". Perturbation chez les écoliers Outre la perturbation prouvée chez les écoliers, qui en heure solaire commencent à 5 h 42 au lieu de 8 h indiqué par l'horloge en période d'heure d'été, Mme Bauer dénonce aussi les effets du manque de sommeil. "En 30 ans les Français ont perdu une heure et demie de sommeil favorisant la consommation de psychotropes dont nous sommes les champions". L'étude Euclock, lancée en 2006 avec des fonds de l'UE auprès de milliers de personnes, a démontré, selon elle, "que notre horloge biologique interne ne reconnaît que l'heure de son fuseau horaire". Published by les jardins de max - dans EVENEMENTS 28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 0637 MUFFINS A LA COURGE ! Published by les jardins de max - dans Recettes de saison 27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 2209 No Comment... Pour la météo du début du mois ! Si l'avarie de soleil se confirme, le travail sous serre va se confirmer très vite aussi ! La serre est quasi prête... Pour passer en mode Hiver... Sous la couette... Oh pardon à l'abri eh oui... culture sous abri froid oblige ! Une fois désherbé... ça donne mieux ! Published by les jardins de max - dans METEO 27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 2155 INSOLITE ! Jacques, notre boulanger, a qu'a bien se tenir !!! Faut reconnaître qu'il y a plusieurs manières de travailler aux 4 coins du monde ! J'aime autant ton caractère 'bon vivant' Jack !!! Published by les jardins de max - dans INSOLITE ! 27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 2137 je suis 'kapout' ! Encore une belle journée bien achevée !!! De Cavaillon ce Matin ! Avec une halte, auparavant à Carpentras, pour finir à St julien avec de bons produits... pour ce vendredi !!! Merci à madame Nature, ainsi qu'à l'humain tout simplement, qui se donne les moyens de sortir tout cela... ! Avec l'aide bien sûr d'autres Hommes dont le fameux Nicolas Leydier... qui assure ! DODO Bien mérité dans cette paysannerie épanouissante !! Le Veloù le Nico Published by les jardins de max - dans Nouvelles Hebdo ! 26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 0815 Itinéraire de Vie d'un Agneau !!! intéressant... Jusqu’à une époque récente, tous les ans au mois de juin les troupeaux de moutons, de brebis et d’agneaux transhumaient vers les sommets, du moins, les pâturages des verdoyantes montagnes pour brouter herbes et fleurs qui allaient donner leur saveur à la chair des dites bestioles. Des agneaux aussi ? Et oui, car jusqu’à ce qu’ils atteignent 300 jours d’existence, ils portent le nom d’agneau. Elevage des agneaux Photos C’est dans la douce chaleur de la bergerie, à la fin de l’hiver et généralement la nuit pour embêter le berger, que les brebis mettent bas après 149 jours de gestation. La plupart des brebis donnent naissance à un, voire deux agneaux sauf les races très productives comme la Romanov qui a été inventée pour produire plus que la nature le permet normalement. Le petit agneau qui tombe dans la paille n’est pas plus gros que le petit de l’homme, pesant entre 3 à 5 kg. Par contre beaucoup plus vif, il sera debout sur ses 4 pattes au bout d’un quart d’heure et ira téter sa mère 1 à 2 heures après. Et voila une vie de petit agneau, bien courte, certes, qui s’ouvre à lui. Normalement, il va téter sa mère deux mois dans la bergerie, puis mettra enfin le nez et le museau dehors et découvrira le goût de l’herbe fraîche, si d’aventure il n’a pas été mené à l’abattoir avant. L’agneau de lait, ou laiton ou agnelet C’est un petit agneau non sevré, âgé d’un mois à un mois et demi, pesant 10 kg maximum. Il a été nourri exclusivement du lait de sa mère qui est restée près de lui dans la bergerie, s’échappant quelques heures pur brouter l’herbe des prés. Du fait de sa nourriture exclusivement lactée et de son âge tendre, sa chair est tendre, peu grasse, douce à douceâtre, parfois avec un léger parfum de noisette selon les amateurs de cette viande. Agneau blanc ou de boucherie Ce sont les plus consommés en France, ils représentent 40% des agneaux vendus en boucherie. Âgé de 70 à 150 jours lorsque vous le mangez, il pèse 25 kg tout mouillé sur la balance de l’abattoir. Sa chair est aussi tendre et blanche que celle de l’agneau de lait mais son goût est plus prononcé, plus subtil, puisqu’il est nourri en plus du lait de sa mère de céréales, de fourrage vert ou sec, foin, paille et des compléments de minéraux et de vitamines. Normalement ce petit agneau n’a pas quitté sa bergerie. Agneau d’herbage ou broutard C’est l’athlète de la série, 35 kg, joli poids pour un bébé de 6 à 9 mois. Il est vrai qu’il s’est fait du muscle dans les prairies où il a été batifolé et surtout brouté. Car ça mange un agneau, cela ne se contente pas de s’abreuver dans le courant d’une onde pure. Ces agneaux sont nés à la fin de l’hiver et ont tété 3 mois leur mère. Les premiers jours, ils vivent exclusivement dans la bergerie, puis ils vont dans les prés et complètent leur alimentation de l’herbe printanière à laquelle sont ajoutés quelques kilos de céréales. Selon les pâturages qu’ils fréquentent leur chair prendra des saveurs différentes, les agneaux de pré salé broutent une herbe salée et iodée enrichie d’algues qui lui donnent des saveurs exquises et très prisées. Ceux des Pyrénées ou du Massif Central mangent l’herbe nouvelle et les fleurs du printemps qui parfument agréablement leur chair. Chaque région, chaque race offre ainsi des saveurs variées pour satisfaire les goûts des amateurs d’agneau. Certains d’entre eux sont engraissés comme des sumos sur la fin de leur vie où ils sont remis en bergerie et nourris de céréales et de soja. Plus intéressant pour l’éleveur qui vendra un agneau plus lourd, mais beaucoup moins pour le consommateur qui achète une viande plus grasse ! L’agneau n’a plus de secret pour vous maintenant, et allez voir votre boucher qui connait bien les bêtes qu’il achète certains choisissent encore leur bête sur pied dans les champs, vous savourerez avec encore plus de plaisir l’agneau de Pâques. Published by les jardins de max - dans Fiches Produit 25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 2001 Belle Distribution cette Après midi à l'AMAP de st Alexandre ! Cette semaine était proposé en direct des exploitations de Max Tessier et Moi même Radis M. TESSIER Blettes Maximin Salade Maximin PDT Rge 'chérie' Maximin Brocoli Maximin Kiwis à laisser mûrir, Maximin En image, ce 'bon moment' de partage ! Nicole qui aide à trier les PDT ! Le déchêts ira pour nourrir son 'bétail' de poules pondeuses !!! Sacré NICOLETTA !!!!!!! Je reconnais que j'étais pas des masses en avance !!! Merci les Gazelles de votre dévouement ! ALORS VOUS VOUS RECONNAISSEZ LES PTITS LOUPS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ouf j'ai respecté le TIMING !!!!! La Maman a pu embarquer le Panier ! Afin de nourrir la 'tribut' avec tous ces beaux produits bien frais !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Published by les jardins de max - dans AMAP 25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 1301 Paniers à la Carte... Nous sommes essentiellement présent aux alentours du Canton de Pont Saint Esprit ! Il y a certains secteurs + excentrés privilégiés donc n'hésitez pas à nous contacter via mail ou tout simplement par téléphone !!! Finit les pêches Mais... Beaucoup de Pêches ! Avant d'entrer dans l'hiver, avec son lot de petites journées, sachez qu'on fait l'effort d'amener ce petit + à ces Paniers ! Avec l'entrée 'bienheureuse' de Jacques avec ses Pains... qui devraient vous plaire à n'en pas douter !!! Découvrez le donc en vidéo dan la rubrique Confrère/Paysan. Mais avant ça, les cultures étant prioritaires ! On est content de pouvoir mettre sur 'la table' des bons légumes frais nouveaux comme les épinards et mâche notamment ! Sans oublier les fameux Coco !!!! CHERI CHERI CHERI COCOOOOOOOOOOOOO ! Ce lundi, la cueille des Kiwis à commencé sur 'Ma' terre labellisée Bio, au dessus de la serre, pour ceux qui connaissent ! Ils sont suffisamment mûrs en terme de cueillette mais il s'agit d'un Fruit à laisser mûrir car trop 'vert' pour l'instant... Idem, concernant les poires Comice qui prennent le relais des Harrow Sweet dont vous avez été nombreux à les apprécier... Ces deux fruits ont pour point commun d'être des fruits climactériques, un terme dont j'ai fait la découverte il y a peu au contact de Florence Gacquières, de la ferme de l'Islon à la roque sur Ceze. C'est à dire un fruit qui continuent de mûrir après cueille notamment au contact de fruit dégageant de l'éthylène naturellement pommes/Kiwi exemple type où la pomme décuple le mûrissement du Kiwi. Une subtilité s'invite chaque année, à l'inverse de vos corbeilles familiales... C'est de ne pas stocker, en ce qui nous concerne, kiwis et pommes ensemble... Sinon à Noël ils seraient tous 'foutus' ! Corbeille de Fruits surprise qui vous est d'ailleurs proposé ! Sur ce, la pluie s'estompant... il est temps d'y retourner ! Portez vous bien ! Maximin JULLIEN 06 77 93 59 50 lespaniersdemax Published by les jardins de max - dans Nouvelles Hebdo ! Après 30 années de travail, l’agneau de pré-salé a enfin obtenu le fameux sésame AOP. Mais la vie dans les herbus n’est pas un long fleuve tranquille. Tout le monde profite de cette image d’Epinal sans se soumettre pour autant au même cahier des charges. Prière de ne pas confondre AOP et AOT Autorisation d’Occupation Temporaire. Publié le 25 août 2020 - Par Th. Guillemot Nationalement, voire internationalement reconnu, l’agneau de pré-salé ne constitue qu’un microcosme. Dans ses havres seulement 33 éleveurs ovins professionnels, dont 5 sous signe officiel de qualité AOP. A côté, une foultitude de particuliers qui ont accès au Domaine Public Maritime et profitant de la notoriété d’un savoir-faire sans s’en imposer les mêmes contraintes. La guerre du pré-salé n’est pas déclarée, mais la Chambre d’agriculture de la Manche, soutenue par la Cran Chambre régionale d’agriculture de Normandie, souhaite remettre de l’ordre dans la bergerie. Mercredi dernier, Pascal Férey, son président, a invité l’Etat et les différents acteurs sur le terrain pour un échange constructif. L’exploitation du Gaec du Phare à Agon-Coutaiville, gérée notamment par Rolland Salle vice-président de l’AOP pré-salé du Mont-St-Michel, a servi de cadre d’illustration à la problématique de la qualité de l’eau, de la construction de bergeries, aux contraintes de pâturage, au renouvellement des générations... Qualité de l’eau La qualité des eaux, c’est une préoccupation majeure depuis 3 ans, reconnaît Christian Dutertre, maire d’Agon-Coutaiville. Trois fermetures de baignade, ça fait désordre, mais on n’a toujours pas identifié les sources de pollution. L’essentiel ne vient pas du monde agricole ». L’origine de la pollution est diffuse ", acquiesce Jacky Bidot, président de la CDC Communauté de communes. Un comité de pilotage pour la reconquête de l’eau a été mis en place et tout le monde a apporté sa pierre à l’édifice ». Dans ce sens, le territoire a été l’un des 13, au niveau national, à signer l’an dernier un Contrat de transition écologique. Et l’élu d’imaginer la construction de bergeries résilientes un peu comme les paillotes en bord de mer ». Des bergeries pour abriter les troupeaux, l’hiver bien sûr, mais aussi à chaque grande marée. Les déjections animales, dans les herbus recouverts en période de fort coefficient, auraient un impact négatif sur la qualité des eaux. C’est pourquoi les éleveurs sont contraints de retirer, dans ces zones classées Natura 2000, leurs animaux 5 jours avant le début de la grande marée. Construire des bergeries La profession se heurte cependant à un problème structurel le manque de bergeries ou des bergeries obsolètes. Celle de Rolland Salle accuse le poids des âges. Les conditions de travail qu’elle impose refroidiraient tout jeune désireux de s’installer dans cette production. Et ce n’est pas un problème financier comme l’a malicieusement souligné Gérard Gavory, préfet de la Manche. Certes, le pas de temps administratif avec 2, 3, 4 voire 5 ans pour valider un projet est à raccourcir, mais le point d’achoppement est ailleurs. Il est souvent le fait d’une poignée d’antitout » qui mettent bout à bout de multiples procédures juridiques pour générer une situation de blocage et de découragement. Quand le préfet reconnaît qu’il est difficile d’appliquer des règlementations complexes dans un environnement où beaucoup d’acteurs ont des intérêts contradictoires », Pascal Férey plaide pour un concordat avec les associations environnementales, trouver un système qui embarque tout le monde ». Pas question pour autant de construire des cathédrales, mais il y a urgence. Le temps nous est compté et il serait dommage de ne pas transformer l’essai. L’AOP doit progresser sinon elle va disparaitre », craint le président de la Chambre d’agriculture de la Manche, soulignant au passage l’implication du sénateur Bizet sur le dossier. Une inquiétude que partage le local de l’étape. Rolland Salle, défendant l’intérêt général, revendique un accès au domaine maritime réservé aux seuls éleveurs AOP pré-salé Mont-St-Michel en accompagnant tous les éleveurs non AOP dans le respect du cahier des charges AOP ». La pérennité de cette filière d’excellence est à ce prix. Pour éviter le surpâturage en certains endroits et le sous-pâturage en d’autres au bénéfice de la biodiversité, il faut trouver les bons équilibres et un juste partage de la valeur ajoutée. Du côté des représentants manchois du Sénat et de l’Assemblée nationale, on se dit prêt à relever les manches. Il faut adapter la loi Littoral au changement climatique », admet Jean-Michel Houllegate, sénateur. Elle est trop contraignante, elle doit évoluer. Il y a nécessité de s’imprégner des réalités du terrain pour légiférer », rebondit le député Bertand Sorre. Le chiendent maritime n’est peut-être pas certain de conquérir les havres du pré-salé, à moins que... Pommes, poires, lait, crème, andouille, agneau de pré-salé, huîtres ou encore moules de bouchots ils font partie de nos incontournables culinaires en baie du Mont Saint-Michel. Que vous soyez gourmand, gourmet, créatif ou innovants, il y aura toujours une recette adaptée à vos envies. Si Normandie rime avec gastronomie, ce n’est pas un hasard. Ici, nous avons les meilleurs ingrédients pour réaliser les meilleures recettes ! A vos marques, prêts ? Dégustez ! Des ingrédients hors normes Pommes, poires, lait, crème, andouille, agneau de pré-salé, bulots, huîtres ou encore moules de bouchots ils font partie de nos incontournables culinaires en baie du Mont Saint-Michel. Que vous soyez gourmand, gourmet, créatif ou innovants, il y aura toujours une recette adaptée à vos envies. Une omelette deux fois centenaire Quand on parle gastronomie au Mont Saint-Michel, l’omelette de la Mère Poulard est un incontournable ! Mais qu’est-ce qui rend cette omelette si particulière ? Pour le comprendre, remontons en 1888. Annette Poulard tient une auberge, dans le Mont Saint-Michel. Au menu, il faut trouver une recette rapide à préparer pour les pèlerins qui arrivent à toute heure. Elle décide alors de préparer des omelettes, battues des heures durant en attendant l’arrivée des clients, en guise d’entrée, pour les faire patienter jusqu’au plat principal, en général de l’agneau de pré-salé. La célèbre omelette est née ! L’agneau de pré-salé Autre spécialité locale c’est l’agneau de pré salé. Elevé dans les prés-salés, que nous appelons aussi herbus, ces moutons paissent en semi-liberté, face au Mont Saint-Michel. Les prés-salés, ce sont de vastes polders, entourant la baie du Mont Saint-Michel, recouverts par la mer lors de forts coefficients de marée. L’herbe y est alors salée, et ces agneaux et moutons qui s’en délectent donnent par la suite une viande au goût inimitable. Mais contrairement aux idées reçues, elle n’est pas plus salée qu’une autre. Les moutons de pré saléPour bénéficier de l’AOP Agneau de Prés-Salés du Mont-Saint-Michel, les agneaux doivent pâturer pendant au moins 70 jours. Présent dans nos restaurants et boucheries, l’agneau de pré-salé de Normandie se déguste d’avril à l’automne. Des fruits et des bulles Mais que serait la Normandie sans ses vergers. Pommes et poires font partie intégrante de notre patrimoine culinaire. En tartes, gâteau, ou en accompagnements pour nos plats, il y en a pour tous les goûts. Et pour ceux qui aiment les bulles, cidre et poiré sont deux boissons emblématiques de la région, avec le pommeau, et le calvados ! Le cidre, merveille rafraîchissante issue de la pommeLéger, rafraîchissant, peu calorique, le cidre possède de nombreuses vertus ! Sans oublier bien sûr des saveurs exceptionnelles ! Il est loin le temps des cidres âpres et au goût aléatoire. Les nouvelles générations de cidriers élaborent leurs produits avec passion, et s’appuient sur leur terroir et leurs variétés de pommes pour proposer des cidres aux saveurs subtiles. Le cidre se boit à l’apéritif, mais également en accompagnement de nombreux Teurgoule5 MINUTES À PRÉPARER, 5 HEURES À CUIRE !Ce fabuleux dessert normand, est traditionnellement préparé dans une terrine ou une jatte à bec en grès émaillé dans la laquelle sont mélangés du sucre, du riz et du lait et souvent une pointe de cuisson douce, qui dure 5 heures, assure à ce dessert un moelleux incomparable. Et c’est de cette cuisson très lente que ce dessert tire son nom car le gourmand, impatient qui la mange toute chaude à sa sortie du four, se tord la goule » la bouche.Vous trouverez facilement ce dessert chez les fromagers et sur les marchés vos fourneaux ! Sur la destination Mont Saint-Michel – Normandie, nous avons l’âme généreuse. C’est pour cette raison que nous partageons avec vous nos recettes emblématiques, transmises par nos grand-mères, notre histoire ou bien évidemment nos producteurs et artisans ! Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel AOP au cidre et à la crème de ingrédients 2 kg de moules prêtes à cuire20 cl de cidre brut de Normandie20 cl de crème fraîche épaisse de Normandie1 botte d’oignons nouveaux de nos maraîchers1 branche de céleri2 carottesQuelques branches de persil frais1 gousse d’ail2 cuillères à soupe d’huile d’olivePoivre Astuce Naturellement salée par le jus des moules, la recette ne nécessite pas d’ajout de – Pelez et émincez finement les oignons nouveaux, coupez les carottes en dés, émincez finement la branche de – Dans une sauteuse, faites chauffez les légumes préparés avec 1 cuillère d’huile. Ajoutez l’ail pelé et écrasé. Poivrez. Versez 10 cl de cidre. Portez à ébullition et faites réduire d’un – Lavez rapidement les moules à l’eau froide et mettez les dans un faitout avec le cidre restant. Faites ouvrir sur feu vif. Filtrez le jus de cuisson des moules et faites-le réduire de – Mélangez la préparation avec le jus de cuisson des moules et la crème. Portez à ébullition. Mixez finement la sauce en ajoutant l’huile – Servez les moules avec la sauce, parsemez de persil dans des petites cocottes individuelles Retrouvez tous les ingrédients de nos recettes sur les marchés locaux ! D’autres recettes bientôt dans le blog ! Cet agneau mythique de Normandie, qui se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages côtiers de la baie du Mont Saint-Michel et des havres du Cotentin, tire sa saveur exceptionnelle et son parfum incomparable d’un milieu marin, riche et naturel, recouvert plusieurs fois l’an par les grandes marées. Plat typiquement régional, consommé généralement tôt dans la saison, traditionnellement aux environs de Pâques, l’agneau de pré salé de Normandie, à la chair rose vif, ferme, au grain serré, se cuisine le plus simplement du monde, rôti ou grillé, de préférence non piqué d’ail. Ingrédients pour 8 personnes 1 gigot d’agneau de pré salé AOC Normandie d’environ 2kg100 gr de beurre doux gousses d’ail facultatifSel & poivre du moulin Garnitures Flageolets verts et/ou Haricots VertsouPommes de terre à la crème ou2 carottes de Créances 1 poireau1/4 de choux fleurPetits pois écossés frais Beurre Préparation du gigot d’agneau Eplucher l’ail et tailler quelques éclats. Piquer le gigot à l’ail facultatif. Enduire le gigot de beurre. Disposer une gousse d’ail sans son pédoncule au fond du le gigot de le gigot à cuire à vif pendant environ une heure dans un four préchauffé à 200°C thermostat 7 tout en l’arrosant fréquemment de son jus. A mi-cuisson, retourner le gigot. Laisser cuire encore 30 minutes avant de remettre le gigot à plat et d’ajouter les flageolets verts ou la garniture de légumes. Arrêter le four et laisser reposer le gigot pendant cinq à dix minutes recouvert d’une feuille d’aluminium. Découper le gigot et disposer les tranches sur un plat de service. Saler et poivrer à votre convenance. Servir la garniture et la sauce à part. Garniture de légumes Pendant la cuisson du gigot, préparer la garniture de légumes. Eplucher et laver les carottes de Créances avant de les couper en petits dés et les faire cuire tout au plus cinq minutes dans une eau bouillante légèrement salée. A deux minutes de la fin de la cuisson, ajouter les petits pois, le choux fleur détaillé en branches puis le poireau émincé. La cuisson des légumes terminée, les égoutter et les faire revenir quelques secondes à la poêle dans un peu de beurre. Saler et poivrer le tout à votre convenance. Disposer la garniture autour du gigot juste avant de servir. Gestion de contenu spip © droits de diffusion et de reproduction réservés.

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