Ajoutezune pincée de sel et un tour de poivre de moulin. Reconstituez le foie, posez-le dans une terrine et réservez. Puis passez les filets de canard au hachoir grille moyenne, passez la viande de porc et les foies de volaille au hachoir grille fine. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le cognac. Travaillez soigneusement cette farce Faiteschauffer l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les frites de céleri-rave pendant ± 5 min (selon l’épaisseur). Elles peuvent être un peu croquantes. Salez et poivrez. Déglacez la poêle des magrets avec le porto et le fond de gibier. Intégrez la cassonade et portez quelques instants à Lamousse de canard, mousson de canard, texture unique, saveur généreuse, sur une tranche de pain simple ou d’un pain plus surprenant. Votre boucherie en ligne : 05 61 82 80 78. Livraison Frigorifique Le jour de votre choix partout en France, Monaco et Belgique . Livraison Offerte dès 80€* OK. Viandes Françaises et d'Exception / Spécialiste de la Maturation. Points de vente. Canardgourmand. Notre sélection de 20 recettes. Recettes de canard pour vous régaler. Aiguillettes, magrets, foie. Le canard est une véritable mine de délices, ce n’est donc pas un hasard si de nombreux Français l’ont élu comme l’un de 30sept. 2019 - Explorez le tableau « Stérilisateur » de Nik Rosi, auquel 572 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Voir plus d'idées sur le thème recettes de conserve, recettes bocaux, recettes de cuisine. 4CPlj. 4 h 45 min Facile 1 kg de canard désossé 300 g de veau 300 g de gorge grasse 5 épices 100 g de truffes armagnac 2 oignons 35 g de sel fin 15 g de poivre thym laurier 1 Passez la gorge grasse à la grille fine pour la hacher finement. 2 Hachez le veau à la grille moyenne, puis le canard à la grosse grille. 3 Epluchez les oignons, rincez-les, puis émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Dans un grand saladier, déposez les truffes, l’oignon émincé, le sel fin, le poivre et 1 c. à café de 5 épices. 5 Arrosez le tout d'1 verre d’Armagnac, puis mélangez. 6 Mettez ensuite au fond des bocaux une feuille de laurier et une branche de thym, puis la chair soigneusement mélangée, suivie d’une autre branche de thym et d’une autre feuille de laurier. 7 Faites alors stériliser votre pâté durant 4 h. Astuces Pour cette recette de Conserve de pâté de canard aux 5 épices, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Voici une recette à tartiner une délicieuse mousse de foie de canard au Pineau des Charentes. C’est la troisième fois que je fais cette recette et c’est chez Cuisine Campagne que je l’ai trouvée. La toute première fois, j’avais mis la quantité de pineau indiquée, mais j’ai trouvé que la mousse était trop sucrée. La deuxième fois, j’en ai mis beaucoup moins, mais n’ayant pas de blog à ce moment-là, je n’avais pas encore le réflexe de noter les quantités, c’est donc un peu au pif » que j’ai tenté de la refaire et je ne me suis pas trompé. Samedi dernier, j’ai invité des amis à un apéro chez moi et les deux pots n’ont pas survécu à cette soirée. En même temps, j’ai dit que tout devait disparaître, ce qui n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd. Voici donc une recette simple, pas compliquée à faire et qui pourra surprendre. J’ai utilisé du foie de canard fort en goût, un très bon pineau acheté au salon de la Gastronomie de l’année dernière. J’ai simplement réduit les quantités et n’ayant pas de poivre Sarawak j’ai pris du poivre noir. En apéro ou en entrée, avec de bonnes tranches de pain grillées et des cornichons c’est un délice ! Temps de préparation 20 minutes – Cuisson environ 15 minutes – Repos 4h minimum pour 2 petits pots environ 500 gr 255 gr de foie de canard 150 gr + 20 gr de beurre demi-sel 2 oignons 100 ml + 2 cs de pineau des Charentes 1 cc de poivre noir en grain si possible 1 pincée de sel Épluchez et ciselez finement les oignons. Enlevez le gras des morceaux de foie, rincez-les sous l’eau froide et essuyez-les avec un essuie-tout. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les oignons dans les 20 gr de beurre pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Débarrassez-les directement dans votre blender mais sans le faire tourner. Dans la même, poêle, sans ajouter de matière grasse, faites revenir sur feu vif, les morceaux de foie pendant 2-3 minutes avec une pincée de sel puis déglacer-les en versant les 100 ml de pineau des Charentes. Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps-là, coupez le beurre en dès puis broyez le poivre noir et versez-le tout dans le blender on ne le fait toujours pas tourner. Une fois, les morceaux de foie cuit, versez-les ainsi que le jus dans votre blender avec les 2 cuillères à soupe restantes de pineau des Charentes. Mixez pendant environ 5 minutes afin que la mousse soit bien lisse. Pour la parfaire, passez-la au tamis ce qui permettra d’enlever les impuretés telles que les veines des morceaux de foie. Mettez la mousse dans des pots bien propres et laissez reposer pendant au moins 4 heures avant de déguster. Astuce de Cuisine Campagne Vous pouvez verser du beurre fondu ou de la graisse de canard sur le dessus pour mieux conserver votre mousse. De mon côté, la mienne n’a pas fait long feu… elle n’a donc pas eu le temps de se perdre. Elle se conserve une semaine sans problème. Les mousses de foie sont très appréciées pour accompagner les variétés d’entrées au même titre que les tartinades ou les foies gras. Comme chacun veut approfondir sa connaissance culinaire, nous proposons alors la recette de mousse de foie de canard au Porto qui fait le renom de nombreux grands restaurants. Avec sa simplicité, elle ne posera aucun problème aux débutants en cuisine, à vos tabliers ! Faire ses emplettes et surprendre ses entourages avec la délicieuse mousse de foie de canard au Porto La mousse de foie se conserve normalement dans des bocaux stérilisés et la préparation de la recette s’estime alors par ce contenant. Ainsi, on vous conseille de réunir les ingrédients suivants pour 06 bocaux approximativement pour 10 personnes – 300 g de graisse de canard – 500 g de foies de canard – 1 verre de Porto – 1 œuf – Du sel et du poivre Un peu moins d’une heure suffit pour obtenir sa toute première mousse de foie de canard au Porto. En effet, la préparation amène le cuisinier à mixer le foie, la graisse et l’œuf avec le verre de Porto qu’il prendra soin d’assaisonner. Rien d’aussi simple, ce mélange sera versé dans des bocaux stérilisés. Enfin, ils devront être cuits au sein d’un stérilisateur durant 50 min et le tour est joué. Faites votre premier pas en cuisine Au regard de la facilité de cette recette, on découvre vraiment que la cuisine n’est guère réservée à un cercle restreint de personnes talentueuses, comme les gens le disent souvent. La vérité frappe à l’œil car il suffit juste d’avoir les bons ingrédients et de bien respecter les proportions indiquées et assurer les gestes et techniques prodigués. Après, les cuisiniers peuvent s’essayer à revisiter maintes fois les recettes à leurs façons. A leur tour, ils pourront partager leurs secrets et faire profiter à d’autres passionnés. 50min Facile Budget moyen Par Elodie Mousse de foie de canard au Porto à conserver dans des bocaux stérilisés. Ingrédients 10 personnesPour environ 6 bocaux Sel Poivre 1 verre de Porto 1 œuf 300g de graisse de canard ou graisse d'oie 500g de foies de canard Préparation Cuisson 50min 1Mixer le foie, la graisse, l'oeuf, le Porto, saler et poivrer généreusement. 2Verser ce mélange dans des bocaux stérilisés. 3 Placer dans un stérilisateur, cuire 50 min. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de Porto Recettes de mousse de canard Accueil Recettes par ingrédientViandes 19 décembre 2013 Imprimer la recette Les adeptes du foie gras aimeront forcément cette recette sucrée salée de mousse de foie gras aux pêches. A servir sur des toasts en apéritif, ou en entrée. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps de réfrigération 2 heures Marinade 30 minutes Recette pour personnes Ingrédients 1 foie gras de canard frais cru entier, de 500 g environ 3 pêches jaunes 100 g de beurre à température ambiante 10 cl de porto 2 pincées de mélange 4 épices *sel* et *poivre* Préparation 1. Ôtez la fine peau qui recouvre le foie. Séparez les lobes avec les mains et retirez les vaisseaux sanguins avec un petit couteau pointu. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les dans une sauteuse. Arrosez de porto, salez et poivrez. Saupoudrez de 4 épices et laissez mariner 30 minutes. 2. Faites cuire les morceaux de foie gras pendant 20 minutes à feu doux en mélangeant sans arrêt. 3. Pendant ce temps, faites blanchir les pêches 10 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en tranches. 4. Versez la préparation dans le bol d’un mixeur, ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtention d’une mousse fine. 5. Répartissez la mousse avec les tranches de pêche dans des bocaux. Réservez au frais 2 heures au moins. Sortez la mousse à température ambiante avant de servir. Crédit photo Sucré Salé Inspirez-vous aussi de notre recette de terrine de foie gras. Gourmand – Recettes de cuisine

recette mousse de canard en bocaux